berinjela com crosta de coco

A receita de hoje é especial para Samara. Sabe aquelas amigas que são raras, que você conta nos dedos quantas tem? Pronto, ela é uma dessas. Queridíssima, elétrica e tagarela, aquela pessoa que todo mundo estranha quando está calada. Dia desses, Samara me ligou para, finalmente, colocarmos os assuntos em dia. É que no fim do ano passado ela foi para São Paulo e, desde então, não tínhamos nos falado com calma. No meio da conversa, ela comentou que havia tentado fazer uma berinjela aqui do blog e que tinha dado tudo errado, que eu tinha que explicar melhor, que ficou salgada, que depois descobriu um bicho na berinjela, que a erva que ela colocou não prestou, que isso, que aquilo. Quando o crédito do celular dela acabou, desligamos. Ela me ligou mais tarde, no mesmo dia, para pedir outras receitas, pois queria impressionar o pessoal e se redimir do desastre da berinjela. Nesse meio tempo, prometi que postaria mais receitas de berinjela aqui,  simples e bem explicadas. Aí vai a primeira, galega:

Ingredientes:

- 1 berinjela média

- 1 tomate grande e maduro cortado em cubos

- 1/3 de xícara de leite

- 1/3 de xícara de creme de leite

- 3 colheres de sopa de vinho branco seco

- 150g de ricota

- 1/2 xícara de coco ralado (nada de saquinho. Sem preguiça, é só comprar coco fresco ralado na hora no mercado mais próximo!)

Corte a berinjela em fatias finas e deixe desidratando no sal por 30 minutos. Passado o tempo, lave bem as fatias. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e doure levemente a berinjela dos dois lados (pouco mais de um minuto para cada lado). 

O 'molho' é super simples: misture o leite, o creme de leite, 100g de ricota esfarelada e o vinho. Leve ao fogo apenas para ferver rapidamente e evaporar o álcool. Ajuste o sal, acrescente pimenta do reino e manjericão desidratado. 

Por último, prepare a crosta de coco. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e depois acrescente 50g de ricota esfarelada e 1/2 xícara de coco fresco ralado. Mexa bem até ficar levemente dourado. Se preciso, acrescente sal.

Agora, é só montar. Primeiro a berinjela, depois o molho, tomate (temperado com azeite), berinjela de novo, molho, tomate e, para finalizar, a crosca de coco com ricota. 

Leve ao forno pré-aquecido (230 graus) por 30 minutos. Tire, espere esfriar um pouco (mas só um pouco) e sirva. Como acompanhamento, serve quatro pessoas. 

antepasto de berinjela

Todo mundo tem uma receita de antepasto de berinjela, né? Eu também. Eu adoro esse antepasto, mas não faço com tanta frequencia, pois sempre rende muito e eu tenho que passar dias comendo a mesma coisa. Também não costumo comprar em padarias, porque custa uma fortuna (!) e nem sempre são bons. Por isso, vez ou outra aproveito uma festa ou reunião para preparar essa receita e matar a vontade.

Os ingredientes são:

- 2 berinjelas grandes

- 2 pimentões vermelhos

- 1 pimentão amarelo

- 1 cebola pequena

- Azeite

- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

- 1 colher de sopa de açúcar

- 70g de alcaparras

- 300g de azeitonas sem caroço, fatiadas

Corte a berinjela em fatias finas, salpique sal e deixe desidratar por 30-40 minutos. Passado o tempo, corte a berinjela em tiras finas e pequenas.

Corte os pimentões e a cebola também em tiras finas e pequenas.

Em uma travessa grande, misture a berinjela com os pimentões e a cebola, acrescente o vinagre, o açúcar e bastante azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por 1 hora. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.

Tire o papel alumínio, mexa bem os ingredientes e devolva a travessa (descoberta) ao forno. Se preciso, acrescente mais azeite. Aqui, o antepasto ainda ficou por mais 40 minutos - até a berinjela murchar bem e escurecer.

Após tirar do forno, acrescente as alcaparras, as azeitonas e sal a gosto. Se possível, prepare de véspera, para apurar o sabor. Eu gosto de colocar o sal só no outro dia, pois as azeitonas e as alcaparras costumam vir bem salgadas. Se quiser, acrescente passas também.

Petiscos do réveillon 2010/2011

berinjela com queijo feta

A foto foi tirada às pressas porque as visitas já estavam esperando na mesa!

Berinjela de novo? 

Sabe o que é? Essa semana a berinjela reinou aqui em casa. Mas hoje tem feira novinha pra reabastecer a geladeira - que tava vazia, coitada. Prometo novas receitas sem berinjela em breve (tem ainda o antepasto aqui, então quem sabe hoje eu faço um dia de berinjela e depois elas desaparecem das receitas?). 

Esse foi o outro prato do almoço para Tainá e Nanda. Inventei de última hora. Tinha combinado que ia fazer uma lasanha de berinjela, mas tava sem vontade. Aí vi o que tinha na geladeira e imaginei que isso fosse dar certo. A ideia inicial, na verdade, era fazer rolinhos recheados, mas a berinjela não era muito grande, então achei que ficaria melhor em rodelas. 

Os ingredientes da receita são:

- 1 berinjela média/grande

- Meio talo de alho poró

- Meio pimentão vermelho

- 3 colheres de sopa de cream cheese

- Queijo feta (você pode comprar aqui - ou substituir por coalho, se preferir)

Primeiro, liguei a forno a 200 graus para aquecê-lo.

Depois, cortei a berinjela em rodelas grossas (não tenho a menor noção de centímetros, mas foi mais ou menos da largura do polegar). Deixei-as desidratando por uns 30 minutos. Enquanto isso, refoguei no azeite o alho poró e o pimentão por 5 minutos. 

Depois acrescentei 2 colheres de sopa de cenoura ralada no ralo fino e deixei por mais 5 minutos. 

Desliguei o fogo, esperei esfriar um pouco, adicionei o cream cheese e reservei.

Numa panela, aqueci um fio de azeite e dorei as berinjelas. Uns 5 minutos para cada lado, apenas para que ficassem macias e levemente douradas.

Coloquei as berinjelas em uma assadeira e a mistura de cream cheese de cima, de forma generosa.

Esmigalhei o queijo feta e foi pro forno por 10 minutos (na grade de cima). Com o auxílio de dois garfos, tirei da assadeira, coloquei no prato e levei para a mesa.

berinjela ao forno

Semana passada, uma amiga vinha almoçar aqui em casa e eu tinha prometido que ia fazer uma lasanha de berinjela. No meio do caminho, no entanto, resolvi inventar outra coisa, que ficou igualmente deliciosa, mas que não tem nada de lasanha. É uma berinjela ao forno sem nome, combinado? Acabou que Tainá não veio - ela vem amanhã e tou aqui pensando ainda no que vou cozinhar - então eu comi sozinha mesmo. No outro dia, ficou mais gostoso ainda. É que eu também esqueci de colocar o gorgonzola no primeiro preparo, então, quando fui comer depois, esfarelei um pouco do gorgonzola por cima antes de levar ao forno para esquentar. 

O preparo é simples. A parte mais "complicada" é o molho, que é justamente a parte em que não fiz fotos, pois ou eu cozinhava ou tirava as fotos. Fico devendo. 

Para fazer essa travessa, que serve umas 3 pessoas, eu usei:

- 1 berinjela grande cortada em fatias finas no sentido do comprimento

- 400g de ricota (comprei pronta porque tava sem tempo de fazer queijo fresco em casa, mas não gosto muito dessas de supermercado não)

- Xerém de castanha de caju (não sei a quantidade exata, o suficiente para cobrir o refratário. piquei castanhas inteiras porque era o que eu tinha em casa, mas o xerém é mais barato e serve do mesmo jeito)

- 1/2 colher de sopa de manteiga

Molho:

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Um talo de alho poró cortado em rodelas

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 700ml de leite

- 1/3 xícara de vinho branco seco

- 4 colheres de sopa de creme de leite (opcional, usei porque tinha um sobrando na geladeira)

Ao preparo, vamos?

Comece esfarelando a ricota e temperando-a com sal, pimenta do reino, ervas secas e azeite. 

Corte a berinjela em fatias bem finas e organize-as numa grade (pode ser a do forno mesmo, eu uso uma assadeira circular que tenho em casa e que é "gradeada"), jogue sal em cima dessas fatias e deixe-as suar por, no mínimo, meia hora. Essa étapa é vital, pois irá desidratar a berinjela, então ela não soltará tanta água durante o cozimento no forno. Também tira o gosto de amargo. Já vi pessoas que deixam de molho em água e sal e acredito que funciona também. 

Enquanto a berinjela desidrata, prepare o molho. Derreta uma colher de sopa de manteiga e, quando ela começar a espumar, coloque o alho poró. Refogue por uns 5 minutos. Então, adicione a outra colher de sopa de manteiga, espere derreter e coloque a farinha. Mexa vigorosamente com um fouet por 2-3 minutos. Adicione o leite (em temperatura ambiente) aos poucos, sempre mexendo para dissolver bem a farinha. Coloque o vinho depois de uns 10 minutos de cozimento. O molho fica ainda mais 10-20 minutos no fogo (baixo, sempre). O leite é pra ser adicionado aos poucos mesmo. Não precisa mexer sem parar durante todo esse tempo, mas é sempre bom ficar de olho para não queimar, mexendo quase sempre. Molho pronto, finalize com o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Apesar das semelhanças, esse não é um molho béchamel, mas é um quase.

Passado o tempo da berinjela, lave-as bem e seque levemente com um papel toalha.

Para a montagem, siga a ordem:

1 - Molho

2 - Berinjela

3 - Molho

4 - Ricota

e depois novamente molho, berinjela, molho, ricota. Facilita bastante se a travessa for quadrada ou retangular, mas como todas (ou seja, duas) as minhas travessas retangulares estão na casa da minha prima, usei a que tinha disponível.

Para finalizar, refogue o xerém de castanha na manteiga por uns 5 minutos e coloque por cima da ricota. 

Aí é só cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 200 graus por 30 minutos e por mais 10 minutos sem o papel alumínio. 

Aqui em casa, eu comi só com uma salada de alface e rúcula pra acompanhar e um suquinho de graviola!