acompanhamento vapt-vupt

A receita de hoje é do time das simples e práticas, além de ser gostosa (sempre!) e saudável (bônus!). Foi parte do almoço do sábado, quando o marido já acordou perguntando se eu topava almoçar a costelinha de porco que tínhamos comprado dia desses. 

Pra acompanhar a costelinha, fiquei pensando num acompanhamento mais leve. Lembrei dos vegetais que tinha na geladeira e, pronto, já sabia o que ia fazer. Fazia tento que eu queria testar fazer os vegetais assim. Eu sei, é simples e óbvio, mas eu nunca tinha feito. Vamos à receita, então?

- Azeite ou manteiga (ou ambos - quantidade vai depender do gosto, mas, quanto menos, melhor. eu errei um pouco na mão e exagerei. é só pra melar a frigideira mesmo)

- Cominho (opcional, mas tem gente aqui em casa que não vive sem, então ele sempre aparece nos nossos pratos)

- 1 cebola cortada grosseiramente (usei meia, porque era tudo o que tinha e foi pouco!)

- 3 dentes de alho picados

- 2 batatas cortadas em cubos

- 1 xícara de cenoura em rodelas (fui de baby carrot, a única que tinha por aqui)

- 1 xícara de brócolis (achei que foi pouco, colocaria mais tranquilamente)

- Salsinha desidratada a gosto (ou a erva que você preferir, fresca ou seca)

O mais importante da receita, eu acho, é encontrar uma frigideira ou panela grande o suficiente para caber todos os ingredientes de modo que você possa mexê-los tranquilamente, sem ficar com medo de que eles transbordem. Eu usei uma wok, a única de tamanho mais ou menos decente que tenho. 

Comece aquecendo o azeite/manteiga e acrescente o alho, o cominho a cebola e a batata. Mexa bem. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando (a quantidade de óleo e o tipo de panela usada vão interferir significativamente na 'frequência das mexidas'. O importante é não deixar nada grudar. Mexer de vez em quando também ajuda os vegetais a cozinharem de maneira uniforme). 

Passados os dez minutos, é hora de acrescentar a cenoura.

Mais dez minutos, mexendo ocasionalmente, e já pode acrescentar o brócolis. Aí é só esperar mais 5-10 minutos (dependendo do tamanho dos floretes de brócolis e dos talos, se também forem acrescentados). 

Tudo cozido, é só ajustar o sal, pimenta e coroar com salsa desidrata (ou a erva que você preferir).  

novidade, cebola do desmantelo e visitas

Eu queria apresentar Anoca pra vocês do jeito que ela merece. O problema é que, claro, eu deixei pra fazer esse post de última hora, são 23h, amanhã eu tenho prova de manhã (aliás, hoje, já que só vai ao ar sexta de manhã :D) e ainda passei o dia na correria indo buscar minha mãe e meu irmão no aeroporto (sim, eles vieram fazer uma visitinha) e passar a tarde e a noite começando a matar as saudades.

Por isso, serei direta e clara. Anoca, ou Ana Luísa, é amiga do coração e de longa data. Companheira de muitos momentos bons e que agora vai também compartilhar esse espaço aqui comigo. Toda sexta, então, sem falta, post especial com receitinhas preparadas por ela, que começou a se aventurar na cozinha há um tempo e faz uns pratos que são um desmantelo! A ideia é postar um cardápio (simples!) de sugestão pro fim de semana, pros dias em que temos mais tempo de cozinhar. A cebola de hoje me deixou babando. Marido já me fez prometer prepará-la por aqui. E, bem, se eu comentar o post da semana que vem... só de pensar nele, já fico ansiosa. Pois bem, vamos ao que interessa:

Cebola recheada e uma refeição de alegria

Por Ana Luísa Freitas

Quando saí da casa da minha mãe, em janeiro de 2010, aos 23 anos, eu não era exatamente o que se poderia chamar de “pessoa que sabe cozinhar”. Morando só, então, a coisa ficava ainda mais complicada, afinal, cozinhar, comer e lavar tudo sozinha é uma tarefa bem pesada.

No meu primeiro de home alone, engordei 15kg na base de muito miojo com nuggets/salsicha. Triste, né? Mas isso não é porque eu não soubesse cozinhar. Era mesmo porque cozinhar para si mesma é uma questão de muito amor à cozinha, coisa que eu não tinha (ainda!).

Resolvi mudar em 2011 e foi o que eu fiz desde então: tento cozinhar diariamente e já perdi os 15kg que tinha adquirido. O melhor: não abdiquei dos doces, nem da carne vermelha, nem das massas, nem de nada. Só voltei a comer refeições porcionadas e bem equilibradas. :)

Então começo hoje, pra lá de lisonjeada, a dividir as minhas aventuras culinárias com vocês, aqui no Minicozinha.

A refeição de hoje tem o foco em uma cebola recheada com arroz integral, que foi acompanhada por um suculento baby beef e um purê de cenoura.

Vamos às receitas? (Descreverei aqui as quantidades utilizadas para uma pessoa, porque foi o caso. Mas vocês podem multiplicar a receita para a quantidade de pessoas que serão servidas.)

Começamos pela carne, porque, enquanto ela toma gosto na geladeira, é o tempo em que você prepara todo o resto.

Baby beef

*Deixe para assá-lo por último, depois de a cebola e o purê estarem prontos.

Ingredientes

- 1 baby beef grande (entre 150g e 200g)

- 2 dentes grandes de alho espremidos

- Sal a gosto

Preparo

- Polvilhe um pouco de sal sobre o bife e esprema os dois dentes de alho sobre ele. Deixe tomar gosto, na geladeira, por uns 30min.

- Leve para assar em uma frigideira com ½ colher de sopa de manteiga. Deixe dourar os dois lados.

Obs: existe muita discussão sobre o momento certo de salgar carne vermelha. Inclusive, aqui no Minicozinha, Lisa já falou sobreisso. Mas resolvi salgar esse bife antes de ir para a frigideira.

Cebola

Ingredientes

- 1 cebola grande cozida

- 4 colheres de sopa de arroz integral cozido, refogado em cebola, alho e sal (pode ser arroz comum e o tempero também pode ser o que você achar mais conveniente)

- 2 colheres de sopa de cubinhos crocantes de bacon

- 1 colher de sopa de queijo gorgonzola esfarelado

- 2 colheres de sopa de creme de leite

- Azeite

- Salsinha desidratada

Preparo

- Primeiro, descasque a cebola.

- Em uma panela, ferva uma quantidade suficiente de água para cozinhar a cebola.

- Quando a água levantar fervura, coloque a cebola e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

- Após os 10min, retire a cebola com cuidado e, depois que esfriar um pouco, retire o miolo com cuidado, deixando uma borda de aproximadamente 0,5cm. *Cuidado para não deixar a cebola com um buraco gigante embaixo e reserve a água da cocção da cebola.

- Leve ao micro-ondas os cubinhos de bacon ainda crus: forre um prato com umas 4 camadas de papel toalha, disponha os cubinhos sobre o papel e, sobre eles, acrescente ainda outras duas camadas de papel toalha. *Tente ignorar o máximo de gordura e foque mais na “carninha” do bacon.

- Em potência alta, deixe que os cubinhos de bacon fritem por 3 minutos. Eles ficarão sequinhos e crocantes! (O papel toalha é fundamental para absorver a gordura que o bacon soltará – confie, porque é muita gordura.)

- Derreta o gorgonzola com o creme de leite e forme um creme homogêneo.

- A esse creme, misture o arroz já cozido e refogado e os cubinhos crocantes de bacon.

- Regue o interior da cebola com um fio de azeite e polvilhe um pouco de salsinha desidratada.

- Recheie-a com o arroz já cremoso e leve ao forno pré-aquecido por uns 10 minutos.

A cebola fica docinha, docinha, como cebola de churrasco!

Purê

Ingredientes

- 1 cenoura média cortada em cubos

- 1 colher de chá (rasa) de páprica picante

- ½ colher de sopa de manteiga

- 50ml de leite

Preparo

- Cozinhe a cenoura na água usada para cozinhar a cebola.

- Quando estiver macia, retire e escorra.

- Com a ajuda de um espremedor de legumes, mixer, processador ou liquidificador, amasse a cenoura.

- Em uma panela, aqueça a manteiga, jogue a cenoura e adicione o leite misturando bem.

- Adicione a páprica picante e continue mexendo.

- Deixe cozinhar até dar uma engrossada e acerte o sal.

Obs: minha irmã, nutricionista, falou que “o bacon quebrou toda a história da refeição equilibrada”, porque a quantidade de sal que tem nele, mesmo nessa “inofensiva” colher de sopa de bacon sequinho, é basicamente a mesma de ¼ de cubo de caldo de carne. :( Mas é só de vez em quando, né? Se achar que não rola, corta o bacon da receita, sem medo, que ela vai funcionar bem legal só com o arroz cremosinho. ;)

bife acebolado

Enquanto o post sobre como temperar carne e frango não sai (esqueci não, Cecília!), trago uma receita bem simples de bife acebolado. Quer prato mais batido e mais presente em todas as casas? Pois é. Esse post, então, é especial para todos aqueles que já saíram das casas dos pais e hoje precisam ir para a cozinha preparar suas refeições, vez ou outra levando uma pisa das panelas (assim como essa que vos escreve). 

Vamolá. Primeiro, se possível, tempere os bifes na véspera. Aqui em casa, fomos de contrafilé. No dia anterior, temperei com muito alho amassado, pimenta do reino e um pouco de molho inglês (que pode ser substituído por shoyu e também fica delícia). Aproveitei e já cortei as cebolas em rodelas e também joguei por cima da carne. Preguicei e cortei pouca cebola (meia). Depois, me arrependi. Qual o sentido de fazer bife acebolado com pouca cebola? 

No outro dia, comecei aquecendo azeite numa frigideira. Peguei os bifes e catei a cebola e o alho com uma colher. Parece trabalho de índio, mas não é não. É bem rápido, na verdade. Eles estão escuros na foto por causa do molho inglês.

Uns 3-5 minutos depois, empurrei o refogado pro canto da frigideira e coloquei os bifes (e, nessa hora, adicionei o sal na carne). 

Em fogo médio, deixei uns 7 minutos de cada lado, para cozinhar bem. Se quiser e gostar de bife bem passado, pode tampar a frigideira para ajudar na retenção de calor. O tempo de cozimento depende também, claro, da grossura dos bifes. Tudo pronto, é só servir e se deliciar.

molho de mostarda espertíssimo

Sabe quando você tem um prato preferido em um restaurante e só pede esse, ignorando todo o resto do cardápio? Eu era assim com o Filletino Aplati do Buongustaio, restaurante aqui de Recife que passou uns anos fechado e voltou há pouco. Era um filé com molho de vinho acompanhado de massa com molho de queijo. Gostoso demais, meu favorito sem contestação. Até que eu conheci o Nudelman, por influência de terceiros. Foi amor à primeira vista. Era um filé com molho de mostarda, acompanhado de talharim e da tal massa nudelman, fritinha, crocante, deliciosa. Dá água na boca só de lembrar. 

Pois bem, eu adorava comer no Buongustaio, até que ele fechou. Foi um momento de muita tristeza. Há alguns bons meses (um ano já, será?), voltou a funcionar em alguns shoppings, no esquema self-service. O molho continua, a massa frita também, mas é diferente. Primeiro, tá muito caro, então acabo indo lá de vez em nunca. Também, hoje em dia, já me aventuro muito mais na cozinha, então como bem menos fora de casa. Eu até gosto de comer fora (adoro, na verdade), mas ainda não descobri uma mina de dinheiro, né mesmo?

Aqui em casa, costumo fazer um molho de mostarda rapidíssimo para acompanhar aquele macarrão delicioso. Esse molho também pode ser usado num petisco, canapé, essas coisas, é só deixá-lo mais consistente. Não é o mesmo molho, mas é tão gostoso e tão prático, que eu morro de amores por ele do mesmo jeito. E sempre faz sucesso por aí. Pouquíssimos ingredientes, quase nenhuma panela suja e muita diversão garantida. Só um detalhe: confira antes se tem creme de leite de lata em casa. De caixa não serve, fica aguado. Se tiver, confirme também se você, sem querer, não congelou a lata em outra ocasião, que aí não presta mais. Caso contrário, você corre o risco de precisar ir comprar o creme de leite às 7h da manhã, no supermercado mais próximo, correndo (literalmente). Recado dado, vamos à receita.

Ingredientes:

- 5 colheres de sopa de creme de leite de lata sem soro (separar o soro para colocar no fim do preparo)

- 3 colheres de sopa de mostarda (da safadinha, amarela)

- 1 colher de sopa de mostarda de dijon (opcional)

- Meia cebola picada

- Sal e pimenta do reino 

- Sementes de mostarda para decorar

Repara como é difícil de preparar: misture o creme de leite com a mostarda. Refogue a cebola no azeite e junte à mistura. Para afinar o molho, acrescente o soro aos poucos, até obter a consistência desejada (usei duas colheres de sopa). Experimente. Se preciso, acrescente mais creme de leite ou mostarda. Se estiver muito ácido, uma pitadinha mínima de açúcar resolve. Ajuste o sal e adicione a pimenta. Experimente. E fim.

Se quiser fazer num canapé, é só dispensar o soro. Dá para acrescentar palmito e cogumelos, fica bom demais. Sempre escaldo antes a conserva e depois levo para a frigideira com um tiquinho de manteiga. As combinações são infinitas, só não pode esquecer das sementes de mostarda!

Nota: o molho vai ser parte do almoço do marido, que tem também esse filé suculento e o talharim mais gostoso de todos os tempos. 

antepasto de berinjela

Todo mundo tem uma receita de antepasto de berinjela, né? Eu também. Eu adoro esse antepasto, mas não faço com tanta frequencia, pois sempre rende muito e eu tenho que passar dias comendo a mesma coisa. Também não costumo comprar em padarias, porque custa uma fortuna (!) e nem sempre são bons. Por isso, vez ou outra aproveito uma festa ou reunião para preparar essa receita e matar a vontade.

Os ingredientes são:

- 2 berinjelas grandes

- 2 pimentões vermelhos

- 1 pimentão amarelo

- 1 cebola pequena

- Azeite

- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

- 1 colher de sopa de açúcar

- 70g de alcaparras

- 300g de azeitonas sem caroço, fatiadas

Corte a berinjela em fatias finas, salpique sal e deixe desidratar por 30-40 minutos. Passado o tempo, corte a berinjela em tiras finas e pequenas.

Corte os pimentões e a cebola também em tiras finas e pequenas.

Em uma travessa grande, misture a berinjela com os pimentões e a cebola, acrescente o vinagre, o açúcar e bastante azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por 1 hora. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.

Tire o papel alumínio, mexa bem os ingredientes e devolva a travessa (descoberta) ao forno. Se preciso, acrescente mais azeite. Aqui, o antepasto ainda ficou por mais 40 minutos - até a berinjela murchar bem e escurecer.

Após tirar do forno, acrescente as alcaparras, as azeitonas e sal a gosto. Se possível, prepare de véspera, para apurar o sabor. Eu gosto de colocar o sal só no outro dia, pois as azeitonas e as alcaparras costumam vir bem salgadas. Se quiser, acrescente passas também.

Petiscos do réveillon 2010/2011

massa folhada com nozes e gorgonzola

 Hoje meu dia foi uma correria sem fim. Passei o dia para cima e para baixo atrás de buffet e igreja, ajudando uma amiga que mora nos Estados Unidos, vai embora sexta-feira e começou hoje a organizar o casamento que vai fazer aqui em Recife, em novembro. Imagina a loucura? Pois pronto. Como eu não sou uma pessoa muito organizada, não gosto de deixar post agendado (ou melhor, não tenho capacidade de planejamento para tal!), então só agora consegui parar para escrever aqui. A receita de hoje foi adaptada de um livrinho que comprei na Inglaterra. Custou uns 5 reais e tem muitas fotos e várias receitas legais. Servi ontem para Adah e Diana, que vieram conversar umas besteiras aqui em casa.  A sobremesa eu posto amanhã, um creminho de café super preguiçoso com farofa de canela.

Para os salgadinhos, usei um pacote de massa folhada pronta que tinha em casa desde o Natal. Cortei em tamanhos não regulares, pequenos. Fiz furinhos com um garfo e (pré-)assei por 15 minutos, a 180 graus. Para o recheio, usei:

- 2 cebolas pequenas cortadas em fatias finas
- Azeite
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Nozes picadas (mais ou menos 1/3 de xícara)
- Queijo gorgonzola (cerca de 80g)

Comecei refogando a cebola em azeite por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Depois, acrescentei o vinagre e refoguei por mais 5 minutos, desliguei o fogo e esperei esfriar um pouco.

O resto é montagem: primeiro a cebola, depois as nozes e, por último, o gorgonzola. Próxima vez, coloco mais nozes, pois achei que foram poucas. Assei no forno por mais 10 minutos, a 180 graus, só para derreter o queijo. Aí foi só servir e ver acabar em menos de 15 minutos.