iogurte natural caseiro

Eu acho tão engraçado quando recebo um olhar de espanto ao dizer que não costumo comprar iogurte, pois prefiro produzi-lo em casa. Preparar iogurte caseiro é muito mais simples do que parece e não precisa de nenhum equipamento ou ingrediente especial e difícil de achar. E, olha, sai infinitamente mais barato, viu? Se a preguiça falar mais alto, procura a coragem perdida com o estímulo da economia no bolso.

Deixando de enrolação, para fazer o iogurte basta providenciar um litro de leite e um pouco de iogurte natural. O leite, de preferência, é integral, certo? Se for de saquinho, melhor ainda. Eu uso o da Bom Gosto, que compro no RM Express (ali na avenida Mário Melo) por menos de R$2. Também o encontro na padaria do Espinheiro e na Com.pão. Até hoje, é o melhor que já testei. Para quem não é de Recife, já ouvi dizer que os leites de Minas e de Ribeirão Preto são muito bons. Aqui nunca encontrei. Sobre o iogurte, é bom ler o rótulo e comprar o que tiver menos ingredientes - os básicos são leite e fermento lácteo. Eu costumo comprar o natural integral da Nestlé. Na segunda vez, é só usar o último que foi preparado em casa.

Para fazer o iogurte, o primeiro passo é ferver o leite (considerando que você, como eu, não tem um termômetro culinário) em fogo baixo.

Como eu sou um desastre ambulante muito distraída, esqueci do leite e ele ferveu até transbordar. Então, recomendo ficar de olho. Ferveu, desliga o fogo.

Agora é só esperar o leite ficar morno. Seguinte: a temperatura ideal é quando você consegue colocar o dedo (limpo, né) e contar até 10. Demora uns 30-40 minutos depois que você desliga o fogo. É bom ir, de vez em quando, ver se uma película não se formou. Se for o caso, é só afastar com uma colher.

Fez o teste e já dá pra aguentar os dez segundos? Então tá na hora de fazer a mágica. Sabe aquele pouco de iogurte que tava separado (uma a duas colheres de sopa mais ou menos)?

É só despejá-lo na panela, aos poucos, e mexer bem. Se você for armazenar o iogurte final em outro recipiente, eu aconselho fazer o seguinte: colocar primeiro o iogurte no recipiente e, aos poucos, despejar o o leite fervido e mexer. 

Passos finais: tampar a panela(!),

cobri-la com um pano de cozinha e levá-la ao forno (desligado) ou qualquer outro local "fechado" para que ela não perca calor. Algumas pessoas recomendam ligar o forno no mínimo por 5 minutos antes de colocar a panela (e depois desligar, claro). Eu já testei dos dois jeitos (ligando  e não ligando o forno antes) e, particularmente, não vi muita diferença não. Talvez funcione em locais que faça frio - o que, definitivamente, não é o caso de Recife.

Aí é só esquecer o iogurte por 10h (mais tempo = iogurte mais ácido) e depois levá-lo para a geladeira.

Eu costumo preparar o iogurte sempre à noite, para que esse período de espera seja durante a madrugada. Iogurte pronto, são infinitas as combinações. Gosto de bater com morango, misturar com banana, aveia e linhaça, fazer molho para salada ou para o frango e muito mais. Um que eu tou querendo testar é misturar cenoura e mel, porque adoro esse sabor do Activia rs. Aqui no minicozinha, inclusive, tem várias receitas com iogurte: 

- Frango tandoori (recheio de wrap)

- Dip de iogurte

- Vitamina de banana

- Taça de iogurte com frutas

- Banana assada, amêndoas e iogurte

Se alguém for se aventurar (recomendo muito!) e tiver alguma dúvida, é só gritar! É que eu falei tanto tanto tanto e acho que ainda tem mais o que explicar, mas, por outro lado, acho que só vou confundir! 

UPDATE SOBRE A VALIDADE: Aqui em casa, acaba em uma semana. Certa vez, durou uns dez dias. Já li que dura até quinze dias. Na dúvida, aconselho seguir o instinto.