panqueca de espinafre

A panqueca da foto foi feita semana passada, quando eu tinha um maço interminável de espinafre. Não sou uma cozinheira de panquecas muito habilidosa não, admito. Aliás, até pouco tempo atrás, foram raras as vezes em que tinha me aventurado a preparar esse prato. Um belo dia, resolvi testar as panquecas integrais da Cami, do naminhapanela. E, veja bem, ficaram extremamente deliciosas. A partir daí, comecei a fazer panquecas com mais frequencia, mas ainda tenho um longo caminho a percorrer até dominar a técnica rs.

Usei a receita da Cami como base e acrescentei o espinafre. O recheio fiz com ricota e grão de bico, para turbinar a proteína que vez ou outra falta na alimentação vegetariana e para matar o desejo de grão de bico, que eu adoro. (Antes que alguém pergunte, não sou vegetariana, mas dificilmente como carne/peixe/frango em casa. Um dia, dedico um post para falar sobre isso).

A receita é bem simples. Seguinte:

Panqueca:

- 1 xícara de farinha de trigo integral

- 1 xícara de leite

- 1 ovo

- 3 xícaras de espinafre (usei apenas folhas)

- Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no processador até o espinafre ficar bem triturado. Pode ser no liquidificador também, claro.

Depois, é só aquecer um fio de azeite em uma frigideira (de preferência de teflon) e acrescentar parte da mistura. Já vi muita gente falando que usa uma concha para colocar a massa na frigideira, mas eu prefiro colocar direto do processador mesmo. Mexo a frigideira rapidamente para espalhar bem. Mas, enfim, como eu já disse, não muito habilidosa não, então fica a critério de cada um descobrir a maneira mais fácil de fazer isso, né mesmo? Depois de uns minutos, a borda vai começar a se soltar. Aí é só virar e deixar dourar um pouquinho o outro lado também. Vá empilhando as panquecas até terminar a massa. Renderam sete (ou oito? agora tou em dúvida!) panquecas. Usei apenas três e congelei o resto. 

O recheio é vapt-vupt.

Com um garfo, amasse 100g de ricota com 1 xícara de grão de bico cozido. Acrescente duas colheres de sopa de tahine e um fio de azeite. Ajuste o sal.

Fiz as panquecas em envelope. Assim:

Não queria cobrí-las com molho, então apenas cortei dois tomates em cubos e temperei com azeite, sal e pimenta do reino. Coloquei os tomates por cima das panquecas e joguei também um queijinho que, no caso, foi gouda. Um parmesão decente deve ficar delicioso também. (Importante: como não tinha molho, passei um pouco de azeite no fundo da travessa, para evitar que as panquecas grudassem).

Levei ao forno pré-aquecido (200 graus) por dez minutos. Servi com uma salada e foi só isso. Preciso dizer que ficou uma delícia?

grão de bico com tomate e tahine

Esse grão de bico, apesar de pouco fotogênico, é delicioso. Se você gosta de grão de bico, teste essa receita. Se você gosta de hummus, faça essa receita amanhã! Exageros à parte, esse foi um dos pratos do almoço de hoje, para as queridas Tainá e Nanda, que vieram comer aqui em casa. O resto do almoço eu posto outro dia.

O preparo é simples, não precisa de muitos ingredientes, mas exige um pouco de planejamento, afinal é preciso deixar o grão de bico de molho no dia anterior. Anotaí a receita:

- 2 xícaras e meia de grão de bico (esqueci de medir cru, então essa é a medida dele já cozido, mas reserve a água do cozimento também!)

- 1 cebola pequena

- 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes

- Suco de 1 limão

- 3 colheres de sopa de tahine

- 3 dentes de alho 

Coloque o grão de bico de molho no dia anterior e troque a água de vez em quando, principalmente se você mora em uma cidade quente como Recife. No outro dia, lave o grão e cozinhe na pressão por 20 minutos (conte a partir do momento em que começar a apitar). Eu gosto de colocar bastante água na panela, porque tenho trauma de grão queimado por falta de água. Se você tem medo de panela de pressão, pode usar a normal, mas o tempo de cozimento aumenta bastante. 

Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue no azeite por uns 7 minutos. Coloque o refogado na panela do grão de bico, que já deve estar quase totalmente cozido (não precisa voltar para a pressão). Se você é como eu e colocou muita água na panela de pressão, descarte uma parte da água e deixe na panela apenas um dedo de água acima dos grãos. 

Após acrescentar a cebola, quando voltar a ferver, conte 10 minutos e acrescente os tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos. 

Mais dez minutos e desligue o fogo. Acrescente sal, o suco do limão, os dentes de alho amassados e o tahine. Mexa bem, espere um pouco e experimente o tempero. Facinho, né?