Camarão ao molho de maracujá

Por Ana Luísa Freitas

Tanto Lisa quanto eu estamos devendo postagens desde o dia 24, mas é que tudo anda mesmo muito corrido para todas duas. E é por tudo ainda estar bem corrido que o post de hoje não tem exatamente receitas, mas uma sugestão de almoço/jantar bem delícia! :)

Há muito tempo tenho vontade de fazer um molho de maracujá para colocar sobre um lindo filé de salmão, sabe!? E é o que eu teria feito ontem, se o meu namorado não tivesse me dito: “Mas Lisa não postou um salmão recentemente?”. Ele não fez por mal, nem eu fiquei chateada, mas acabei perdendo a vibe do salmão e pulei pro camarão (o que também não foi má ideia!).

Como minha irmã casou semana passada, ainda há vários queijos na geladeira urrando na geladeira “por favor, me comam!!”. E foi assim que eu decidi o jantar de ontem: uma massa curta ao molho de queijo e um camarãozinho ao molho de maracujá.

E foi assim:

Massa + Molho

Cozinhei a massa em ponto al dente

Escolhi a massa “Búzios” da Vitarella, mas pode ser qualquer uma.

Para o molho, derreti uma colher (sopa) de manteiga numa panela e refoguei um talo de alho poró. Quando o alho poró estava devidamente refogado, acrescentei 1 caixinha de creme de leite e gorgonzola esfarelado, para que derretesse e fizesse um molho homogêneo. O sabor do gorgonzola tinha ficado um pouco forte e o molho estava meio ralo, então eu adicionei ½ copo de leite com 1 colher (café) de amido de milho, tanto para engrossar quanto para suavizar o sabor do molho.   Depois disso, foi só jogar sobre a massa e polvilhar pimenta do reino moída para ser feliz com ela.

Camarão + Molho de maracujá

Camarão é uma coisa relativamente misteriosa, porque, se a pessoa não fizer direito, ele fica super borrachudo. Para não ter erro, quando o dinheiro dá, eu compro logo um pacote da Netuno, que já vem cozido, descascado e sem cabeça. Quando o dinheiro não dá, o segredo é ferver bastante água com sal em uma panela e, quando a água levantar fervura, colocar os camarões e contar exatamente 1 minuto, só pra dar um sustinho nele. Aí é só retirar e escorrer.

Mas ontem o que eu fiz foi o seguinte: como os camarões já eram cozidos, dei apenas uma selada na manteiga e, logo em seguida, no azeite, pra ele ganhar um saborzinho. Acertei o sal e pronto. Só jogar o molho de maracujá por cima e sorrir de alegria! :)

Para o molho, eu não saberei precisar as quantidades, mas não tem mistério e foi mais ou menos assim: à panela, levei polpa de 1 maracujá grande, com semente mesmo, açúcar, 50ml de água e 2 colheres (sopa) de vinho branco. O vinho branco pode ser descartado, se você não tiver em casa. Aí foi só misturar tudo e deixar cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar e ganhar a consistência de calda/geleia. :)

*Quem precisar de quantidades bem determinadas, pode procurar na Internet pela receita de redução de maracujá, ok?

**A sobremesa hoje eu vou ficar devendo, porque, como eu disse mais em cima, minha irmã casou semana passada e a última coisa que queremos ver aqui em casa são bolos e/ou doces. :(

biruta

Impossível pensar num almoço de domingo melhor do que ir para o Biruta. Relativamente perto de casa, comida boa, praia bem ali, ventinho, cerveja gelada e tudo que a pessoa tem direito. Só o preço que não é assim amigo do bolso, mas também não é exorbitante não. 

Para quem é de Recife e nunca foi lá, fazfavor, né. Eu sei que tem muitos outros bares de praia por aqui e muitos são bem legais também e alguns mais baratos, mas o Biruta é bom demais. A comida, sempre deliciosa. O atendimento é normal, nem bom nem ruim, mas o garçom é sempre atencioso. Se você não gosta de sol, vá à noite. Ou num dia mais ou menos nublado, como no último domingo. Aconselho sentar na parte externa, lá em cima. Só se prepare para a ventania, que é grande. Se tiver preocupações com o cabelo, é melhor sentar na parte interna. 

Nossa alegria começou com caldinhos de feijão e marisco (R$2). Ambos são muito bons. O de marisco é caprichadíssimo, quase um ensopado. O de feijão é bem encorpado. É quase tortura falar deles agora, nesse horário próximo do almoço. Minha barriga ronca desesperada. 

Depois, vieram os casquinhos de caranguejo (R$3,70 cada). São gostosos, mas a porção é  pequena.

Não pedimos nenhum prato principal, apenas petiscos. De bebidas, minha mãe e marido tomaram cerveja (Devassa Bem Loura, R$4,90 a garrafa) e eu fui a amiga da vez e tomei suco de acerola (R$3,50 o copo). O primeiro petisco que pedimos - e o último que chegou - é o imoral tempurá de camarão, que consiste, basicamente, em camarões empanados na raspa do coco e acompanhados por um molho de cachaça. Custa R$29,80 e vale cada centavo.

Os outros petiscos foram todos do mar, claro. Como o desejo de caranguejo era grande, pedimos uma porção de patola ao vinagrete (R$26,90) e um ensopado de caranguejo (R$25,50). A patola tava divina e o ensopado também, com coco na medida certa. Marido achou doce. Eu fui só de limãozinho e pimenta para temperar. No mais, a patola pode ser empanada e há outras opções de ensopado: aratu (R$15,80), sururu (R$14), marisco (R$22,30) e siri (R$25,50).

Pedimos também uma porção de filé de agulhas (é, saímos de lá praticamente rolando), que custa R$23,30 e vem acompanhada de molho tártaro. Gostoso, mas nada do outro mundo. Achei que vem massa demais. É crocante e coisaetal e, se você é chegado na fritura, peça sem medo. Eu comi pouco e me guardei pro camarão, que é mais do meu agrado. 

O Biruta também serve pratos completos, para uma ou duas pessoas, com preços que variam entre R$29 e R$58. A maioria envolve camarão ou peixe, mas tem também lagosta, além de moquecas e paellas (e filé mignon e massas). Confesso que fiquei curiosa para experimentar vários, como os camarões feitos com molho de manga, de maracujá ou o de abacaxi, mas sempre tenho preguiça de comer arroz e, por isso, prefiro os petiscos. O peixe servido é a pescada amarela, que é delícia. Nos diferentes pratos, os acompanhamentos envolvem: farofa de banana, molho de ervas, arroz de castanha, purê de inhame, calda de rapadura, crocante de alho poró e outros. 

Nos petiscos, além dos que comemos, há um infinidade de opções. Eles servem pastéis de carne de caranguejo ou siri (R$15,90 a porção com 10), aratu gratinado (R$3,70), bolinho de peixe  com creme de raspa de limão (R$16,50 a porção com 10), espetinho de frutos do mar (R$18,10 a porção com 3), fritada de aratu (R$23,50) e até bruschetta de camarão e polvo (R$22,50 a porção com 3). De sobremesa, a tradicional cartola sai por R$7,70. Além dela, há também sorvetes de tapioca, coco, pitanga ou chocolate (R$7 a R$7,90 - todos vem com acompanhamentos), brownie, mousse de chocolate e frutas frescas. Não pedimos nada doce, mas imagino que deva ser bom. 

Para quem é chegado numa promoção (opa!), às terças e quintas, das 17h às 21h, tem clone de camarão inteiro (R$12,80 - 500g) e de chopp (R$3,90). A promoção é valida para mesas com, no mínimo, 4 pessoas. 

O Biruta abre nas segundas a partir das 17h e, de terça a domingo, a partir das 11h. Para quem não sabe chegar lá, no site tem um mapa explicativo. Mas eu discordo dele. Na minha cabeça, entrou em Brasília Teimosa, pega a segunda à direita e depois a primeira à direita. De todo jeito, há plaquinhas indicativas no caminho.  

camarão gratinado com amêndoas

O mundo está se acabando aqui em Recife. Chove e muito desde a madrugada. Ainda bem que a chuva deixou para vir com vontade só hoje, no sábado. E foi a melhor chuva dos últimos tempos para a pessoa ficar na cama fazendo nada. Só tive coragem de levantar às 11h. E até agora ainda tou com preguiça de começar o dia. Morrendo de fome, mas sem querer nem pensar no que comer, imagina preparar.

Esse aí foi o almoço de ontem. Rápido e fácil, mas com cara de complicado e trabalhoso. Não é nada disso, prometo. Vou ficar devendo as quantidades certas, porque foi feito de última hora, no olho, mas tem erro não.

Peguei um purê de jerimum que tava na geladeira e misturei com um pouco de creme de leite. Foram umas 5 colheres de sopa bem cheias de purê para duas de creme de leite. Fico devendo ainda para este mês a receita do purê. Sem falta, que esse é matador e merece um espaço aqui. Basicamente, é jerimum cozido, espremido na peneira e misturado com um pouco de manteiga.   Depois do purê, cortei umas duas colheres de sopa de amêndoas e torrei numa figideira.

O camarão tava marinando desde o dia anterior, em limão, vinho branco e pimenta do reino. Na hora de preparar, acrescentei sal e alho. Também foi pra frigideira com um fio de azeite.

Misturei camarão, amêndoas e purê e levei ao forno pré-aquecido (180 graus) por 15 minutos. 

Na hora de servir, coloquei mais umas amêndoas por cima e me deliciei, porque ficou gosto demais!

salada de camarão com abacate

Nem só de poucas calorias são feitas as saladas. O segredo dessa é exagerar nas folhas e pegar leve no camarão e no abacate. Sem medo de abacate, gente, faz favor. É calórico sim, mas cheio das gorduras boas. A salada é bem gostosa e nem precisa de muito tempero não. Eu só coloquei um suquinho de limão, sal e pronto.

Os ingredientes são:

- Muitas folhas de alface de vários tipos (não usei tantas porque já estavam no fim. Sexta é dia de zerar a geladeira para ir para a feira no sábado!)

- Acelga - de preferência, só o talo

- Camarão 

- Abacate (usei um quarto de um abacate pequeno)

Não tou colocando quantidades porque isso depende de quantas pessoas vão comer, né? E também do gosto de cada um, claro. O preparo é o seguinte: tempere os camarões com bastante alho, um pouco de limão e pimenta a gosto. Pode colocar sal agora ou só na hora que for  para a frigideira (costumo fazer do útimo jeito). Deixe marinando por uma hora. Fio de azeite na frigideira bem quente, joga lá os camarões sem o caldo do limão, mas com o alho, e deixa o bicho dar uma fritadinha de leve. É importante não colocar muitos camarões de uma vez só, se não ele começa a soltar água e fica borrachudo. Quando o camarão estiver quase pronto, acrescente a acelga cortada em tiras e deixe por mais uns cinco minutinhos, mexendo sempre. Agora é só montar o prato: primeiro as folhas de alface rasgadas, depois o abacate cortado em tiras finas e, por último, o camarão e acelga.

Confissão de gororoba: sabe aquela lentilha? Tinha uma sobrinha na geladeira dia desses e fiz o seguinte: esquentei na panela, coloquei mais um tantinho de água, rasguei uma mão cheia de folhas de espinafre, acrescentei um limãozinho e umas duas colheres de arroz integral já cozido. Não ficou bonito não, mas tããão gostoso. Comi numa cumbuca e tive uma almoço muito feliz.

coquetel de camarão sem camarão

A ideia inicial não era fazer um coquetel de camarão, mas uma entrada refrescante para o almoço de domingo. Depois que ficou pronta, me peguei pensando que dava para colocar uns camarões sem casca ali no meio e ia ficar uma delícia também. Mas, como eu não tinha camarão, não pude testar. 

Eu queria dar vencimento para os abacates que tinha em casa, antes que fosse tarde demais. E, invariavelmente, quando eu penso em abacate, quero logo fazer um guacamole, que adoro e como até de colher. Mas ontem eu não tava com vontade. Também não tinha nada para acompanhar. Nem uma alface que fosse - é que eu gosto de usar guacamole (ralo) como molho de salada.
 
Falando em guacamole, lembro de, um dia, prepará-lo  na casa da minha sogra e ver a mãe dela espantada, tentando entender como é que alguém mistura abacate e coentro. Eu, particularmente, gosto mais de abacate em combinações salgadas do que doces. Mas não dispenso um creminho de abacate nem uma vitamina não.

Essa receita é facinha. Basicamente, é só picar tudo e misturar.
Os ingredientes são:
- 1 abacate pequeno
- 1 manga pequena (usei espada)
- 8 tomates cajá (ou 1 tomate normal)
- Meia cebola
- Suco de dois limões
- Coentro a gosto
- Molho de pimenta jalapeña (sou fraca para pimenta, ok? usei 3 colheres de sopa)

Primeiro, piquei a cebola e deixei de molho na água, para que perdesse um pouco do ardor. Depois, piquei o abacate e espremi o suco de um dos limões, para evitar que ele escurecesse. Aí foi só acrescentar o tomate picado, a manga picada e o coentro. Escorri a água da cebola e ela foi para a travessa também. Mais a pimenta, o suco do outro limão e um salzinho. Deixei na geladeira por 30 minutos, tirei uns 5 antes de servir para não ficar com gosto de geladeira e fim de papo.