escondidinho de macaxeira (aipim) com charque (carne seca) versão simplificada

eu sei, parece que só tem um pingo de charque, mas a quantidade tava adequada. foi culpa da fotógrafa aqui. 

Em 2011, eu postei aqui uma receita de escondidinho. O tempo passou e eu fui simplificado as coisas. Na verdade, nunca tive uma receita oficial, sempre fiz de acordo com os ingredientes que eu tinha em casa. Ultimamente, só faço a versão mais simples: é mais rápida, precisa de menos ingredientes e também é deliciosa. 

Os ingredientes:

- 500 g de macaxeira

- 200 g de charque

- 1 cebola, picada

- 1/2 xícara de creme de leite (uso o 15%)

- 60 g de queijo coalho

Antes de explicar o modo de fazer, vou dar logo os detalhes dos ingredientes que uso. A macaxeira eu compro congelada e já descascada:

Aqui em Montreal, o queijo mais parecido com queijo coalho é esse aqui (à venda no Costco):

Se não, tem também o halloumi, que é mais fácil de encontrar (eu, particularmente, acho bem salgado). 

A charque, ou carne seca, eu compro no Alim-Pôt. Já comprei de dois tipos lá: uma que é bem salgada e outra menos salgada e ligeiramente defumada. Prefiro a segunda e foi essa que usei para fazer a receita. 

O preparo:

Cozinhe a macaxeira em bastante água levemente salgada (demora uns 40 minutos depois que a água ferve, numa panela normal). 

Enquanto isso, escalde a charque, ou seja: encha uma panela de água, espere ferver e coloque a carne. Espere a água ferver de novo e escorra. A quantidade de vezes que você precisa fazer isso depende do quão salgada estiver a carne. No meu caso, só precisei escaldá-la uma vez. 

Carne escaldada, triture-a num processador (ou desfie na mão mesmo):

Numa frigideira, acrescente a carne triturada e a cebola picada.

Cozinhe por 15 minutos, no fogo baixo, mexendo de vez em quanto. A carne vai tostar aos poucos e a cebola vai amolecer e dourar. 

Quando a macaxeira estiver cozida, bata os pedaços com o creme de leite. Eu uso um mixer direto na panela, mas pode ser no liquidificador também. Se estiver muito consistente, utilise um pouco da água do cozimento.

Agora, é só montar a(s) travessa(s). Uma camada de carne, uma de purê de macaxeira e queijo ralado para finalizar. 

Como a carne e a macaxeira já estavam cozidas, levei ao forno no broil/grill durante 5 minutos, só para gratinar o queijo. 

P.S.: marido achou que as versões mini ficaram muito pequenas. sugeriu usar só uma travessa pra fazer essa quantidade de ingredientes da receita e produzir um escondidinho mais robusto. 

sururu ao coco

Você que não mora em Pernambuco ou no Nordeste e nunca ouviu falar de sururu, compraí uma passagem e vem experimentar, que é gostoso demais. Sem medo de ser feliz, que a satisfação é garantida.

Esse aí foi um dos pratos do almoço da Páscoa. Estava aqui no meu congelador há umas semanas, esperando a ocasião para ser preparado. Comprei ali no fim da Conselheiro Aguiar, do lado esquerdo. Esqueci quanto custou, mas acho que foi R$14 o quilo. Resolvi fazê-lo ontem, mesmo não tendo todos os ingredientes que queria. 

Os ingredientes ideais seriam:

- 1kg de sururu (ok!)

- Suco de dois limões (ok!)

- 1 cebola picada (ok!)

- 2 dentes de alho picados (ok!)

- 1 pimentão verde picado (faltou)

- 4 tomates pequenos sem pele e sem semente (substitui por 6 colheres de sopa de extrato)

- 200ml de leite de coco 

- Bastante coentro (aqui foi cebolinha)

- Louro (ok!)

A parte mais chata e mais demorada é lavar o sururu. Precisa ter muita paciência para deixá-lo bem limpo, porque não existe nada pior do que sururu com areia ou resto de concha. Primeiro, lavei tudo numa peneira e depois fui passando água em cada punhadinho de sururu e colocando num prato. Demorou, fiquei com as costas doendo, mas valeu a pena.

Sururu limpo, esprema o suco dos dois limões e deixe de molho. Enquanto isso, pique a cebola, o pimentão e o alho e tire a pele e as sementes dos tomates, se for o caso.

Tudo pronto, é hora de refogar a cebola, o alho e o pimentão (que eu não tinha).

Mexa por uns cinco minutos e coloque o sururu.

Mais uns três minutos mexendo e ele vai começar a soltar água. Acrescente os tomates (ou o extrato), duas folhas de louro e deixe ferver.

Depois de levantar fervura, conte 15 minutos (fogo baixo, hein?). Se ficar muito seco, é só acrescentar um pouco de água fervente, de preferência. Passado o tempo, coloque o leite de coco.

Voltou a ferver? Conte mais cinco minutos, desligue o fogo, acrescente o coentro (ou cebolinha, no caso aqui), ajuste o sal e pronto. Agora é só preparar a farofa, cortar o limão, pegar a pimenta e a cerveja e se deliciar.