Carl adora escondidinho, então, de vez em quando, esse é o jantar aqui em casa. Ou o acompanhamento do almoço. O escondidinho da gente é o tradicional: macaxeira com charque. Com carne de sol, fica ainda mais gostoso, mas nunca fiz em casa. Também não me aventurei ainda a usar outras raízes. Qualquer dia desses, testo e conto por aqui.
O escondidinho parece complicado, mas não é. Dá um pouco de trabalho, mas compensa pelo seu alto grau de gostosura. Dia desses, na falta de charque, o escondidinho foi de queijo gruyère. Ficou muito bom também!
Os ingredientes do tradicional são:
- 1 kg de macaxeira
- 1 xícara de leite
- 1/3 de xícara de leite de coco (opcional, mas fica mais gostoso!)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 450g de queijo coalho
- 400g de charque
- 1 cebola picada
- Meio tomate picado
Seguinte: cozinhe a macaxeira até ela ficar bem molinha e espere esfriar um pouco. Bata no processador, com parte do líquido, até formar um creme liso. Você também pode usar um espremedor de batatas, mas aviso logo que cansa, hein?
O preparo da charque é bem simples também. Deixe-a de molho por umas 3 horas. Depois, cozinhe na panela de pressão com bastante água por 40 minutos. Assim, ela vai desfiar fácil, fácil.
Desfie a charque e, na mesma panela, refogue a cebola no azeite por uns 5 minutos. Depois acrescente a charque e mexa por mais 10. Finalize com o tomate, mais uns três minutos e tá pronta.
A montagem é nessa ordem: purê, charque, purê, queijo coalho (150g) ralado.
Para finalizar (ufa!), cerca de 20 minutos no forno pré-aquecido (200 graus), para o queijo gratinar. Essa receita rendeu a travessa da foto e mais duas bem pequenas (porção individual pirangueira).
Depois de 40 dias na Europa, minha mãe me perguntou o que eu queria comer. Como chegaria a Recife à noite, disse prontamente: ESCONDIDINHO DE CHARQUE!
ResponderExcluirMeu almoço preferido é feijão, farinha e charque. Mas, como à noite esse costume é meio bizarro pra gente, pedi o escondidinho.
Meu estômago tá aqui colando às costas com essa tua receita, que é um pouquinho diferente da que fazem aqui em casa, mas que deve ser igualmente deliciosa! (L)
Olá, sou de Recife, mas moro em São Paulo há 2 anos. Tive que comentar nesse post e deixar claro que isso é pura maldade com quem mora longe! hahahhaa Brincadeira. Vim pra dizer que o blog é uma delícia. Parabéns!
ResponderExcluir:*
Olá,sou de Salvador, conheci o blog através do Rainhas do Lar, parabéns pelo blog lindo. As receitas são deliciosas e muito bem explicada! Adorei! Frequentarei sempre, viu?
ResponderExcluirAh, o escondidinho parece está divino!
Bianca
Oi Rapha! Engraçado que ontem mesmo eu li (não lembro onde) alguém comentando que a macaxeira de SP não é boa. É duro mesmo viver sem macaxeira. Que bom que tu gostou do blog. Digo logo que adoro o raphanomundo :)
ResponderExcluirE, Bianca, volte sempre mesmo. E, qualquer coisa, é só gritar!
Tu es fina mesmo!!! Anel no dedo só pa rebolar né???
ResponderExcluirO pimentão ficou massa (recebi mts elogios) -finalmente acertei algo na cozinha,o iogurte deu pra fazer em 2h pq minha sogra tem um paninho pra coar que é super fininho (voal) e consegue retirar o soro em coisa de horas - acho que a temperatura daqui ajuda tb (vou levar um pedaço do pano pra tu). Consegui me redimir da beringela louca...
Com o molho de queijo chedar eu me superei. Sabe o q eu fiz??
Peguei umas 6 fatias dessas de bandeija de queijo chedar, uma colher de sopa de cream cheese e esmigalhei o chedar, coloquei no mircoondas por 30 seg. e depois mexi pra uniformizar: simplesmente genial! Super comestivel e com cara de profissional!
Óa tu arrasa visse! amoooooooo